Peito de Frango Sofisticado
ingredientes
Para o caldo de legumes
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola cortada em cubos grandes
- 2 dentes de alho picados
- 2 cenouras descascadas e em rodelas
- 5 colheres (sopa) de alho poró fatiado
- 200 ml de vinho branco
- 1,5 litro de água fervente para o caldo (o suficiente para cobrir os rolinhos de frango)
- sal a gosto
- 100 ml de creme de leite fresco
Para o peito de frango recheado
- 600 g de peito de frango sem osso
- 100 g de cream cheese
- Sal a gosto
- 4 colheres (sopa) de salsinha picada
- 4 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 30 g de nozes picadas na ponta da faca
Para as guarnições
- 4 tomates italianos
- 1 pitada de tomilho
- 4 dentes de alho
- 1 berinjela japonesa em cubos bem pequenos
- suco de 1 limão
- 4 folhas de acelga sem o talo central
- sal e pimenta do reino a gosto
Para o arroz de brócolis
- 1\2 cebola picada
- 2 xícaras (chá) de arroz lavado
- 2 colheres (chá) de sal
- 150 g de brócolis picadinho (pré cozidos)
modo de preparo
Para o caldo de legumes
1º - Em uma panela em fogo médio alto, aqueça 6 colheres (sopa) de azeite e doure 1 cebola cortada em cubos grandes, 2 dentes de alho picados, 2 cenouras descascadas e em rodelas e 5 colheres (sopa) de alho poró fatiado por 10 minutos até ficar bem dourado e agarrar na panela.
2º - Acrescente 200 ml de vinho branco e deixe reduzir por 10 minutos. Despeje 1,5 litro de água fervente e deixe fervendo por 20 minutos.
Para o frango
1º - Enquanto isso, prepare o frango. Com uma faca bem afiada, corte o peito de frango no sentido da largura, dividindo-o, mas sem separar as partes. Tome cuidado para não furá-lo.
2º - No centro do peito aberto, coloque 100 g de cream cheese, tempere 4 colheres (sopa) de salsinha picada, 4 colheres (sopa) de cebolinha picada e 30 g de nozes picadas na ponta da faca.
3º - Coloque o peito de frango em cima de um pedaço de filme plástico e enrole o peito de frango formando um rolinho. Dê algumas voltas com o papel filme, embalando bem o peito de frango recheado e feche bem as pontas do papel filme. Coloque os rolinhos de frango no caldo que está fervendo e deixe que cozinhem por 12 a 15 minutos.
4º - Depois, retire os rolinhos e com cuidado tire o papel filme, com cuidado para não se queimar. Coloque os rolinhos numa frigideira com azeite e doure levemente.
5º - No caldo que cozinhou os legumes, coe o caldo e acrescente 100 ml de creme de leite fresco e deixe reduzir por 5 minutos. Acerte o sal.
Para as guarnições
1º - Corte os tomates ao meio, pincele azeite e tempere com tomilho a gosto. Coloque em cada metade de tomate ½ dente de alho e leve ao forno pré aquecido a 200 ° C por 6 a 7 minutos. Reserve.
2º - Numa frigideira, coloque os cubinhos de berinjela e aqueça por 1 minuto mexendo a panela rapidamente. Tempere com azeite, sal e gotas de limão a gosto. Reserve.
3º - Corte a acelga em tiras bem fininhas e temperadas em azeite, gotas de limão e pimenta do reino moída a gosto. Reserve.
Para o arroz de brócolis
1º - Em uma panela, aqueça a cebola picada, junte o arroz lavado e mexa por 30 segundos.
2º - Despeje a água quente, 2 colheres (chá) de sal e tampe. Deixe cozinhando por 20 minutos. Antes de servir, misture o brocolis pré-cozido no arroz.
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